М’ясо в прикормі: коли, яке і як готувати

01

Чому м’ясо — з перших тижнів

Головна причина — залізо. ESPGHAN пише, що приблизно до 6 місяців власні запаси заліза дитини вичерпуються, а потреба в ньому швидко зростає. Серед продуктів, що дають залізо, ESPGHAN виділяє м’ясо:

• у м’ясі, печінці й субпродуктах є гемове залізо, яке засвоюється приблизно на 25 % і майже не залежить від інших продуктів;
• гемове залізо може покращувати засвоєння рослинного заліза з тієї самої тарілки;
• білки м’яса теж допомагають засвоєнню заліза;
• ESPGHAN згадує дані, що прикорм із високим вмістом м’яса підвищує гемоглобін.

ВООЗ пише, що крохмалисті основи на кшталт круп і картоплі погано постачають залізо, цинк і вітамін B12, і радить щодня давати продукти тваринного походження. NHS називає м’ясо серед продуктів, які варто включати заради заліза, і пише, що залізо з м’яса й риби легко засвоюється.

Детальніше — у статті залізо дитині після 6 місяців.

02

М’ясо дитині в прикорм: коли і яке

Настанови не призначають «першого м’яса». ESPGHAN і ВООЗ говорять про м’ясні продукти загалом; NHS серед пальчикової їжі для старту називає м’ясо без кісток, як-от курку чи баранину.

Як подаватиЯловичина з 6 місяцівДовго тушкована, подрібнена в пюре з бульйоном.

Картки Gordy позначають яловичину, телятину, індичку, курку, кролика й свинину як джерела заліза. Порядок у таблиці — редакційний: настанови не вимагають вводити, наприклад, індичку раніше за яловичину.

03

Як готувати м’ясо за віком

Перевірка готовності. Волокна мають розділятися виделкою без зусиль. Для пюре на старті вони мають бути повністю розділені: жорсткі волокна важко розжувати.

Час приготування. За рецептами Gordy, філе стегна індички варять близько 35 хвилин, вирізку телятини тушкують близько 55 хвилин, яловичину — довше. Зручніше готувати більшу кількість і заморожувати порції.

Смак. Пюре з одного лише м’яса буває сухим. Його змішують з овочевим пюре — гарбузом, кабачком, картоплею — чи розводять бульйоном. Солі не додають, як радить NHS, і бульйонні кубики теж не використовують.

Пальчикова їжа. Якщо дитина їсть сама, м’ясо на старті зручно давати дуже м’якими фрикадельками чи смужками тушкованого м’яса, яке розпадається в роті. NHS радить, щоб у м’ясі не було кісток. Про самостійну їжу — стаття BLW чи пюре.

Фрикадельки для дитини: покроково

1. Візьміть нежирний фарш із яловичини, телятини, індички чи курки — краще змолоти самим, щоб знати склад.
2. Для м’якості додайте трохи розвареної крупи, натертого кабачка чи моркви. Сіль і спеції не потрібні.
3. Якщо дитина вже знає яйце, його можна додати для зв’язування.
4. Сформуйте невеликі кульки й варіть у киплячій воді чи бульйоні до повної готовності всередині — розріжте одну й перевірте, що в центрі немає рожевого.
5. Для 8 місяців розімніть фрикадельку виделкою; з 10 місяців — розріжте на шматочки близько 1 см; фрикаделька має легко розчавлюватися між пальцями.

М’ясо як «помічник» для рослинного заліза

ESPGHAN пише, що гемове залізо з м’яса може покращувати засвоєння рослинного заліза, а білки м’яса теж сприяють засвоєнню. ВООЗ додає, що засвоєння рослинного заліза покращують продукти з вітаміном C. Тому м’ясо корисно давати не лише окремо, а й разом із гречкою, сочевицею чи зеленими овочами: невелика кількість м’яса допомагає засвоїти залізо з усієї тарілки.

04

Печінка й субпродукти

ESPGHAN називає печінку й субпродукти серед джерел гемового заліза поряд із червоним м’ясом.

Як подаватиПечінка куряча з 7 місяцівКуряча, добре відварена, подрібнена в паштет із овочевим пюре, мала порція.

Окремих настанов щодо кількості печінки для немовлят у документах ВООЗ, ESPGHAN і NHS, які ми прочитали, немає. Якщо сумніваєтесь, скільки давати, — порадьтеся з педіатром.

05

Що не давати

Солоне й перероблене м’ясо. NHS радить уникати солоних продуктів, як-от бекону й сосисок, і не використовувати бульйонні кубики й соуси-підливи. ВООЗ радить, щоб діти 6–23 місяців не їли продуктів із високим вмістом солі.

Сосиски й м’ясні палички — ще й через форму. Американська академія педіатрії відносить їх до продуктів, якими діти можуть подавитися. Детальніше — у статті чим може подавитися дитина.

Недоварене м’ясо. NHS радить готувати всю їжу для дитини ретельно, бо немовлята й маленькі діти особливо вразливі до бактерій, що спричиняють харчові отруєння. М’ясо «з кров’ю», стейк середнього просмаження чи сирий фарш дитині не підходять.

М’ясо з кістками. NHS радить виймати кістки з м’яса й риби.

Жирне м’ясо щодня. NHS для малюків радить обирати пісніші шматки м’яса, знімати жир під час готування фаршу й рагу й частину м’яса в рагу замінювати сочевицею, колотим горохом чи квасолею.

06

Безпека: сире м’ясо, зберігання, розігрівання

NHS пише, що немовлята й маленькі діти особливо вразливі до бактерій, які спричиняють харчові отруєння. Правила NHS для дитячої їжі:

Приготування:

• мийте руки перед приготуванням їжі й після того, як торкалися сирого м’яса, курки, риби, яєць;
• тримайте поверхні, дошки й прилади чистими;
• сире м’ясо зберігайте в чистих закритих контейнерах на нижній полиці холодильника, щоб нічого не капало на інші продукти, і окремо від готової їжі;
• готуйте їжу ретельно й остуджуйте до теплої перед подачею.

Зберігання:

• остуджуйте приготовану їжу якомога швидше, в ідеалі за 1–2 години, і ставте в холодильник чи морозилку; не ставте гарячу їжу в холодильник — щоб швидше остудити, розділіть на невеликі порції;
• їжу з холодильника з’їдайте протягом 2 днів;
• не зберігайте й не давайте повторно те, що дитина лишила на тарілці.

Розморожування й розігрівання:

• розморожуйте повністю — найбезпечніше в холодильнику за ніч або в мікрохвильовці в режимі розморожування;
• розморожене використовуйте протягом 24 годин, а розморожене в мікрохвильовці — одразу;
• розігрівайте, доки їжа не стане гарячою всюди, потім остудіть; у мікрохвильовці перемішуйте й перевіряйте температуру;
• не розігрівайте приготовану їжу більше одного разу.

Рис. NHS окремо пише про рис: остудити якомога швидше, протягом години, з’їсти з холодильника протягом доби й не розігрівати більше одного разу. Це стосується й рису в м’ясних стравах для дитини.

07

М’ясо в сімейних стравах

Після року, за NHS, дитина їсть сімейну їжу, і м’ясо може бути частиною звичних страв. NHS радить малюкам щодня хоча б одну порцію білка тваринного походження — м’ясо, рибу чи яйця — або дві порції з рослинних джерел.

Ширша картина по місяцях — у статті таблиця прикорму по місяцях.

08

Якщо родина не їсть м’яса

NHS пише, що діти, які не їдять м’яса чи риби, отримають достатньо заліза, якщо давати їм багато інших продуктів, багатих на залізо, — збагачені пластівці, зелені листові овочі, квасолю й сочевицю. Водночас NHS попереджає, що такі діти частіше мають дефіцит заліза, що може спричинити залізодефіцитну анемію.

ESPGHAN радить веганський раціон для немовлят лише під наглядом лікаря чи дієтолога, з увагою до вітаміну B12, вітаміну D, заліза, цинку, фолату, омега-3 жирних кислот, білка й кальцію, і пише, що наслідки недотримання порад щодо добавок можуть бути тяжкими.

09

Типові помилки

1. Відкладати м’ясо до 8 місяців. ESPGHAN радить багатий на залізо прикорм, зокрема м’ясний, для всіх дітей із самого початку.
2. Будувати прикорм на кашах і овочах. ВООЗ пише, що крохмалисті основи бідні на залізо, цинк і B12.
3. Давати сосиски й ковбасу «бо м’які». NHS радить уникати їх через сіль, AAP відносить до ризикованих за формою.
4. Солити м’ясо чи варити на кубику. NHS радить без солі й без бульйонних кубиків.
5. Розігрівати ту саму порцію кілька разів. NHS радить розігрівати приготовану їжу не більше одного разу.
6. Давати лишки з тарілки наступного разу. NHS радить не зберігати й не використовувати повторно недоїдене дитиною.