Тофу: з якого віку і в якій формі

01

Чим тофу цінний у прикормі

За USDA FoodData Central, 100 г твердого тофу (запис «Tofu, raw, firm, prepared with calcium sulfate», NDB 16426) містять 144 ккал, 17,27 г білка, 8,72 г жиру, 2,78 г вуглеводів і 2,3 г волокон. Заліза в записі 2,66 мг, цинку — 1,57 мг, натрію — лише 14 мг. Найбільше виділяється кальцій — 683 мг.

Звідки стільки кальцію, підказує сама назва запису: цей тофу згорнули сульфатом кальцію. Тофу на іншому коагулянті може мати інший склад, а м’який шовковий тофу містить більше води, тому його цифри на 100 г теж будуть іншими. Окремого запису для них у таблиці на сторінці немає.

NHS зараховує тофу разом із квасолею, сочевицею й нутом до продуктів, які дають дитині білок і залізо. Водночас NHS нагадує, що залізо з рослинної їжі засвоюється гірше, ніж із м’яса чи риби. ESPGHAN пише, що всім немовлятам потрібні продукти, багаті на залізо, — м’ясо або збагачені залізом продукти, — тож у тарілці тофу доповнює м’ясо чи кашу, а не скасовує їх. Детальніше — у статті залізо дитині після 6 місяців.

02

Як приготувати тофу для дитини

Тофу продають готовим до вживання, але NHS радить ретельно готувати всю їжу для немовляти. Тож для дитини тофу підігрівають, а не дають просто з упаковки.

03

Подача за віком: чому саме так

Розім’ятий тофу на початку прикорму — це текстура, близька до густого пюре, і вона не вимагає жування. NHS радить не затримуватися на гладкій їжі: переходити до розім’ятої, з грудочками та до пальчикової їжі, щойно дитина справляється. ESPGHAN уточнює, що до 8–10 місяців дитина має їсти їжу з грудочками.

Кубики з 10 місяців — це пальчикова їжа. NHS описує такі шматочки як зручні для захоплення й такі, що легко розпадаються в роті. Тофу підходить під обидві вимоги, якщо він м’який і прогрітий.

04

Алергія на сою в тофу

Тофу — це соєвий білок, і картка вище прямо називає алерген. NHS включає сою до продуктів, що можуть викликати алергію, і радить вводити їх по одному приблизно з 6 місяців, а після вдалого знайомства — лишати в звичному раціоні. ESPGHAN пише, що відкладати алергенні продукти після 4 місяців немає підстав: це не зменшує ризику алергії.

Якщо в дитини алергія на білок коров’ячого молока, тофу не є автоматичною заміною молочного — це обговорюють із лікарем. Докладніше про сою як алерген — на сторінці соя.

05

Як вибрати й зберігати

NHS радить з’їдати приготовану їжу з холодильника впродовж 2 днів, не розігрівати її більше одного разу й не зберігати те, що дитина лишила на тарілці.

Тофу сам по собі не містить глютену: NHS серед борошна без глютену називає й соєве. Але тофу в паніровці чи з соусом може мати пшеницю — читайте склад.

06

З чим поєднувати

У застосунку Gordy тофу є у «Варениках з тофу та креветками» — це страва після року, де разом зустрічаються соя, ракоподібні, яйце й пшениця. Застосунок радить уперше давати кожен із цих алергенів окремо, а не в цій страві. Рецепт — у застосунку.

Розім’ятий тофу добре поєднується з пюре з броколі, гарбуза чи батату. Кубики тофу пасують до тушкованого кабачка й до розсипчастої каші з гречки.