Бразильський горіх: з якого віку і в якій формі

01

Чим бразильський горіх цінний у прикормі

За USDA FoodData Central, у 100 г сушеного неочищеного від шкірки бразильського горіха (запис «Nuts, brazilnuts, dried, unblanched», NDB 12078) — 659 ккал, 67,1 г жиру, 14,32 г білка, 7,5 г харчових волокон, 2,43 мг заліза, 4,06 мг цинку і 160 мг кальцію. Кальцію тут більше, ніж у більшості горіхів, але для немовляти, яке отримує лише дрібку горіха, це не помітний внесок.

ESPGHAN зараховує горіхи до рослинних джерел негемового заліза. Таке залізо засвоюється краще поруч із грудним молоком, м’ясом і продуктами з аскорбіновою кислотою, а гірше — з фітатами, харчовими волокнами, кальцієм і коров’ячим молоком. ВООЗ у настанові 2023 року (за оглядом ENN) заохочує часто давати дітям горіхи, насіння й бобові. Проте серед горіхів для частого вжитку бразильський — не кандидат, і причина нижче.

02

Чому селену в ньому забагато

У переліку вмісту селену з бази USDA SR28, який публікує Офіс дієтичних добавок NIH, для того самого запису NDB 12078 вказано близько 1917 мкг селену на 100 г. NIH уточнює, що в одному горіху буває 68–91 мкг селену, а аналізи різних партій розходяться дуже широко: вміст селену в рослинній їжі залежить від ґрунту, на якому вона виросла. Отже, два горіхи з однієї пачки можуть сильно відрізнятися.

NIH пише, що регулярне вживання бразильських горіхів може спричинити отруєння селеном, а найчастіші ознаки хронічного надлишку — випадіння волосся, ламкість і втрата нігтів. EFSA у висновку 2023 року обрала саме облисіння критичною ознакою, на якій побудувала верхню безпечну межу споживання селену, і серед груп, що можуть її перевищити, назвала людей, які регулярно їдять бразильські горіхи. Межу для дітей EFSA виводить із дорослої з поправкою на розмір тіла, тож для малюка вона значно нижча.

Тому картка пропонує горіх рідко й дрібкою і застерігає: бразильський горіх — не спосіб дати дитині добавку селену без лікаря.

03

Як приготувати бразильський горіх для дитини

NHS дозволяє горіхи з початку прикорму, якщо вони подрібнені чи змелені й додані в їжу. NHS Best Start in Life радить горіхову пасту лише намазувати чи вмішувати в страву, наприклад у кашу, і не давати її окремо.

04

Подача за віком: чому саме так

NHS не радить давати цілі горіхи дітям до 5 років, бо ними можна вдавитися, а бразильський горіх ще й найбільший за розміром. Шматок такого ядра не розм’якне від слини, тому і в 6 місяців, і після року форма лишається однаковою — тонка стружка чи борошно в страві. ESPGHAN серед загальних правил прикорму називає уникнення їжі, якою дитина може вдавитися.

Що ще небезпечне за формою — у статті чим може подавитися дитина, а як відрізнити кашель від задухи — у статті подавився чи блювотний рефлекс.

05

Алергія на бразильський горіх

Регламент ЄС № 1169/2011 окремо називає бразильський горіх серед горіхів, які на етикетці мають позначатися як алергени. В огляді Midun та співавторів (2021) бразильський горіх разом із волоським і мигдалем названо серед деревних горіхів, на які у Великій Британії найчастіше повідомляють про алергію.

NHS радить вводити алергенні продукти по одному, а ті, що дитина перенесла, лишати в звичному раціоні. EAACI у настанові 2020 року окремої рекомендації щодо деревних горіхів не дає і пише, що такі дані ще потрібні. Якщо в родині є харчова алергія, екзема, астма чи полиноз, NHS радить спершу поговорити з лікарем. Що дитина вже їсть мигдаль чи волоський горіх, картка вище не вважає доказом переносимості цього горіха. Порядок введення — у статті алергени в прикормі.

06

Як вибрати й зберігати

07

З чим поєднувати

Окремих страв із бразильським горіхом у застосунку Gordy немає.