Пастернак: з якого віку і в якій формі

01

Чим пастернак цінний у прикормі

За USDA FoodData Central, у 100 г сирого пастернаку (запис «Parsnips, raw») — 75 ккал, 1,2 г білка, 17,99 г вуглеводів і 4,9 г харчових волокон. Для порівняння, у сирій моркві за тією ж базою 41 ккал і 2,8 г волокон, тобто пастернак щільніший за енергією й помітно багатший на клітковину. Ще в ньому 375 мг калію, 17 мг вітаміну C і 36 мг кальцію на 100 г, а натрію — лише 10 мг.

Чого в пастернаку немає, так це бета-каротину: USDA показує для нього нуль МО вітаміну A, тоді як морква дає понад 16 тисяч. Тож «біла морква» — лише зовнішня схожість. Заліза теж небагато, 0,59 мг на 100 г. ESPGHAN у позиційному документі 2017 року пише, що гемове залізо з м’яса засвоюється приблизно на 25 %, а рослинному допомагають вітамін C і м’ясні білки. Тому пастернак у тарілці — радше гарнір до м’яса, ніж джерело заліза; детальніше в статті залізо дитині після 6 місяців.

Ще одна цінність — смак. NHS Best Start in Life радить починати прикорм з овочів, які не надто солодкі, і пропонувати також гіркуваті. Пастернак солодкуватий, але з пряною ноткою, тож добре працює як «місток» між морквою та капустяними.

02

Як приготувати пастернак для дитини

Пастернак можна варити, готувати на пару або запікати. Варіння дає найм’якшу текстуру для пюре. Запікання в духовці з олією підсилює солодкість, але поверхня може підсохнути й утворити скоринку, яку дитина не розжує, — для перших тижнів її зрізають. Готовність перевіряють так: шматок має легко розчавлюватися між великим і вказівним пальцями.

NHS радить ретельно мити овочі під проточною водою, охолоджувати приготовлене протягом 1–2 годин і з’їдати з холодильника за 2 дні. Розігрівати страву можна лише один раз, до гарячого стану по всьому об’єму, а залишки з дитячої тарілки не зберігають. Солі, за NHS, не додають ні в страву, ні у воду для варіння, і бульйонні кубики теж сюди належать.

03

Подача за віком: чому саме так

Товсті смужки в 6 місяців працюють тому, що дитина цього віку хапає їжу всім кулаком. NHS описує пальчикову їжу саме так: шматок, який поміщається в кулачок і трохи стирчить назовні. Смужка пастернаку завдовжки з долоню дорослого дає дитині, що тримати, а м’якість дозволяє розім’яти її яснами.

Кубики з 8 місяців — це вже інший навик: дитина вчиться брати дрібне вказівним і великим пальцями. ESPGHAN наголошує, що грудкувату їжу дитина має їсти не пізніше 8–10 місяців, а надто довге годування лише пюре не заохочує. Пастернак для цього зручний: розварений кубик тримає форму, але легко сплющується.

З 10–12 місяців NHS радить пропонувати м’які приготовані овочі нарізаними або як пальчикову їжу, тож пастернак переходить у супи й запіканки разом з усією родиною. Сирий пастернак, нагадує картка, не дають у жодному віці раннього дитинства: твердий шматок не розминається яснами. Як відрізнити задуху від блювотного рефлексу, розповідає стаття подавився чи блювотний рефлекс, а інші небезпечні форми — чим може подавитися дитина.

04

Алергія й непереносимість

Пастернак не входить до переліку продуктів, які NHS називає частими тригерами алергії. Але селера в цьому переліку є, а пастернак — її родич із родини селерових. Allergy UK пише, що алергію на селеру часто пов’язують із пилком берези й полину. BSACI пояснює, що пилково-харчовий синдром дає симптоми на сирі рослинні продукти, а приготовані зазвичай переносяться, — для пастернаку, який дитині дають лише вареним чи запеченим, це суттєво.

Якщо в родині вже є підтверджена алергія на селеру, вводьте пастернак окремо від інших нових продуктів, як радить NHS для всіх можливих алергенів. Що вважати реакцією, пояснює стаття алергія на прикорм: симптоми.

05

Як вибрати й зберігати

Купуйте лише культурний пастернак у магазині чи на ринку. Британська урядова настанова з безпечного збору дикорослих рослин попереджає, що болиголов і омежник легко сплутати з диким пастернаком чи дикою селерою, а ці рослини отруйні.

06

З чим поєднувати

У застосунку Gordy пастернак є в трьох стравах: «Пюре з пастернаку» — з 6 місяців, «Пастернак із морквою» — з 7 місяців і «Теплий салат з пастернаком» — з 12 місяців, де до нього додано моркву й кріп. Рецептури з кількостями — в застосунку.