Щавель: з якого віку і в якій формі

01

Чим щавель цінний у прикормі

Таблиця поживності на цій сторінці показує не щавель, а шпинат: у наборі USDA, з якого бере дані застосунок, для щавлю взято найближчий за складом листовий овоч. За записом «Spinach, raw», у 100 г сирого шпинату 23 ккал, 2,2 г харчових волокон, 28,1 мг вітаміну C і 2,71 мг заліза. Це орієнтир, а не склад щавлю.

Заліза дитині після шести місяців потрібно багато, і ESPGHAN у документі 2017 року радить давати м’ясні продукти чи збагачену залізом їжу. Зелений борщ із куркою та яйцем цьому відповідає завдяки м’ясу, а не щавлю. Вітамін C у листі, за ESPGHAN, полегшує засвоєння негемового заліза, тож щавель у супі працює як помічник. Див. статтю залізо дитині після 6 місяців.

02

Оксалати: чому щавель — рідкісний гість

У дослідженні Tuazon-Nartea і Savage 2013 року (журнал Food and Nutrition Sciences) листя щавлю містило багато оксалатів, причому великі зрілі листки — помітно більше, ніж дрібні молоді. Автори радять їсти щавель зрідка, як сезонний делікатес, а не як щоденну зелень, і обережніше — людям, схильним до каменів у нирках. West Hertfordshire Hospitals NHS Trust у пам’ятці для таких пацієнтів пояснює механізм: оксалати поєднуються з кальцієм і залізом, утворюючи кристали.

Те саме дослідження показало, чому зелений борщ — вдала форма. У супі зі щавлем оксалатів було значно менше, ніж у сирому листі: щавель розбавляють інші продукти, а кальцій зі сметани, за припущенням авторів, зв’язує розчинні оксалати в погано засвоювану форму.

03

Як приготувати щавель для дитини

NHS радить ретельно мити зелень і овочі під проточною водою.

NHS радить не додавати сіль у дитячу їжу й уникати бульйонних кубиків, а ESPGHAN — не додавати в прикорм ні солі, ні цукру. Дорослі можуть посолити свою порцію в тарілці.

04

Подача за віком: чому саме так

Картка має одну форму — добре проварений щавель у зеленому борщі. Розварене листя стає м’якою масою, яка не потребує жування, а довгі волокна черешків, які могли б застрягнути, прибирають ще до варіння. Сирий щавель у салаті дитині цього віку не підходить: кисле волокнисте листя важко розжувати, і картка його не пропонує.

05

Алергія й непереносимість

Щавлю немає серед продуктів, які NHS називає можливими тригерами алергії в дітей. Зате в зеленому борщі є яйце, яке NHS до такого переліку відносить. Якщо яйце дитина ще не пробувала, введіть його окремо до борщу — як це зробити, пояснює стаття яйце в прикормі.

NHS серед ознак алергічної реакції називає свербливий висип, набряк губ чи обличчя, блювання, біль у животі й пронос; зазвичай вони з’являються за кілька хвилин, але можуть затриматися до 2 годин. Детальніше — у статті алергія на прикорм: симптоми.

06

Як вибрати й зберігати

FSA, британське агентство харчових стандартів, радить збирати дикорослі рослини лише тоді, коли є повна певність у виді, бо серед них є отруйні, і не брати рослини біля жвавих доріг, старих промислових ділянок і там, де могли застосовувати пестициди. Дітям FSA радить не дозволяти зривати й їсти дикі рослини без нагляду.

EFSA у висновку 2010 року щодо нітратів у листових овочах, де оцінювали шпинат і салат, пише, що тривале зберігання вже звареної листової зелені за кімнатної температури та її подрібнення в пюре прискорюють перетворення нітратів на нітрити. NHS радить охолодити приготовану страву якнайшвидше, бажано за 1–2 години, тримати в холодильнику не довше 2 днів і розігрівати лише раз.

07

З чим поєднувати

• «Зелений борщ» — у застосунку з 12 місяців: щавель, картопля, морква, яйце, сметана й курка;
• щавель зі шпинатом — частина кислого листя замінюється м’якшим, і борщ стає менш різким;
• із вареною картоплею й натуральним йогуртом — як кисла «зелена» заправка до пюре.

Ще одна кисла рослина з оксалатами, яку теж вводять пізно, — ревінь.