Шпинат: з якого віку і в якій формі

01

Чим шпинат цінний у прикормі

За USDA FoodData Central, у 100 г сирого шпинату (запис «Spinach, raw») — 23 ккал, 2,86 г білка, 2,2 г харчових волокон, 2,71 мг заліза, 99 мг кальцію, 28,1 мг вітаміну C, 9377 МО вітаміну A і 558 мг калію. За тією ж базою в 100 г сирої нежирної яловичини 2,34 мг заліза — на папері шпинат навіть попереду. Але на практиці є три застереження.

Перше — об’єм. Картка нагадує, що при варінні шпинат зменшується в рази, і дитина з’їдає залізо з кількох ложок, а не з повного кошика листя. Друге — форма заліза. ESPGHAN у позиційному документі 2017 року відносить зелені листові овочі до джерел негемового заліза, а гемове з м’яса, за ESPGHAN, засвоюється приблизно на 25 % і майже не залежить від решти страви. Третє — сусіди. Серед гальмівників засвоєння ESPGHAN називає кальцій, поліфеноли й харчові волокна, а кальцію в самому шпинаті, за USDA, 99 мг на 100 г.

Тож у шпинату інша сила: смак, вітамін A й різноманітність. Залізо дитині після 6 місяців дають насамперед м’ясо, риба, бобові — детальніше в статті залізо дитині після 6 місяців.

02

Як приготувати шпинат для дитини

BfR, німецький інститут оцінки ризиків, пише, що нітрати накопичуються в стеблах і жилках листя, а зменшити їх допомагає, зокрема, видалення стебел і черешків. NHS радить ретельно мити овочі під проточною водою — для шпинату це ще й спосіб позбутися піску.

Чому «на один раз». EFSA у повідомленні 2010 року пише, що нітрати перетворюються на нітрити, коли приготовлені листові овочі неправильно зберігають — наприклад, довго тримають за кімнатної температури, — а в пюре це перетворення йде швидше. BfR прямо радить не розігрівати вдруге вже зварений шпинат: мікроорганізми в цьому багатому на нітрати овочі посилюють утворення нітритів.

03

Подача за віком: чому саме так

У 7 місяців дрібно посічене листя в пюре — найпростіша форма. NHS Best Start in Life радить починати прикорм із несолодких овочів, серед яких називає шпинат, і NHS у розділі для 7–9 місяців знову згадує його серед овочів із гіркуватим смаком. Вік 7 місяців у Gordy — редакційний вибір, який картка пов’язує з нітратами й оксалатами; ESPGHAN пише, що доказів щодо оптимального часу введення окремих продуктів бракує.

З 10 місяців картка ховає шпинат в омлети й супи: там він розподілений по страві дрібними пластівцями.

Як цей рефлекс відрізнити від задухи, пояснює стаття подавився чи блювотний рефлекс; інші ризиковані форми — у статті чим може подавитися дитина.

04

Нітрати: як часто й коли не давати

EFSA у 2010 році дійшла висновку, що рівні нітратів у шпинаті не становлять загрози для більшості дітей. Водночас EFSA радить не давати шпинат дітям із бактеріальною кишковою інфекцією: при ній нітрати активніше перетворюються на нітрити. Тож якщо в дитини кишкова інфекція, шпинат із меню зніміть до одужання.

Частота «1–2 рази на тиждень» з картки Gordy збігається з нідерландською порадою. Нідерландське відомство безпеки їжі NVWA у звіті 2014 року наводить настанову свого Центру харчування: дітям від 6 місяців давати багаті на нітрати овочі не частіше ніж двічі на тиждень. Шпинату немає серед продуктів, які NHS перелічує як можливі тригери алергії; ознаки реакції на будь-яку нову їжу описує стаття алергія на прикорм: симптоми.

05

Як вибрати й зберігати

06

З чим поєднувати

• «Шпинат із картоплею» — з 9 місяців, з картоплею й олією;
• «Сирники зі шпинатом» — з 10 місяців, із сиром кисломолочним, яйцем і вівсянкою.

Рецептури з кількостями — у застосунку. Засвоєнню рослинного заліза, за ESPGHAN, допомагають вітамін C і м’ясо, тож доречні й пари шпинату з броколі чи яловичиною.