Буряк: з якого віку і в якій формі

Порада редакції Gordy. Практична порада редакції Gordy. Це не медична рекомендація: перевіреного джерела саме на це твердження немає.

Насичено-червоний коренеплід із солодким землистим смаком. Готується довго — 40–60 хвилин варіння або запікання у фользі, зате запечений набагато смачніший за варений. У прикормі вводиться пізніше за кабачок і гарбуз через нітрати і виражений вплив на кишківник.

Коротко

Вік введення: з 8 міс

ESPGHAN: доказів щодо оптимального часу введення окремих продуктів бракує, і рекомендації різняться між країнами. Вік у застосунку — редакційний вибір за текстурою й травленням, не медична вимога. Форма подачі важливіша за місяць.

Джерело: ESPGHAN Complementary Feeding, Fewtrell та ін., JPGN 2017;64(1):119–132

Форма подачі за віком

з 8 міс

Добре відварений або запечений, пюре чи м’які кубики. Починати з чайної ложки.
з 10 міс

М’які кубики 1 см, у складі овочевих сумішей.
з 1 року

У салатах відварений, у сімейних стравах без солі.

Форма подачі важлива не менше за вік: тверді або круглі шматки небезпечні незалежно від того, чи «можна» продукт за віком.

Безпека й алергія

Реакції нечасті. Обов’язково попередити батьків: буряк забарвлює стілець і сечу в червонуватий колір — це не кров, а безпечне явище. Через нітрати не давати щодня і не зберігати готове пюре більш ніж добу.

Чим корисний

Близько 109 мкг фолієвої кислоти на 100 г, калій (325 мг), марганець, бетаїн і 2,8 г клітковини. Заліза помірна кількість і воно негемове — уявлення про буряк як «продукт від анемії» перебільшене. Містить природні нітрати.

Містить клітковину. Фолієва кислота бере участь у кровотворенні. Насичений колір робить страву цікавою для дитини, яка втратила інтерес до їжі.

Як вибрати й зберігати

Обирайте некрупні коренеплоди — великі часто волокнисті й із білими кільцями. Варити краще в шкірці з хвостиком, тоді колір і поживні речовини лишаються всередині. Зберігається місяцями в прохолодному місці. Запечений добре заморожується пюре.

Джерело: ESPGHAN Complementary Feeding, Fewtrell та ін., JPGN 2017;64(1):119–132

Буряк — солодкуватий коренеплід, з яким дитину знайомлять не з перших днів прикорму: у застосунку Gordy він стоїть із 8 місяців. Наперед варто знати дві речі. Німецький інститут оцінки ризиків BfR відносить буряк до овочів, що накопичують багато нітратів, — тому він не стоїть у меню щодня. А рожева сеча й червонуватий кал після буряка, за NHS, очікувані й самі по собі не привід для паніки.

Чим буряк цінний у прикормі

За USDA FoodData Central, у 100 г сирого буряка (запис «Beets, raw») — 43 ккал, 9,56 г вуглеводів, 2,8 г харчових волокон, 325 мг калію, 0,8 мг заліза і 4,9 мг вітаміну C. Волокон тут стільки ж, скільки в моркві, і майже втричі більше, ніж у кабачку (1 г) за тією ж базою.

Натрію в сирому буряку, за USDA, 78 мг на 100 г — помітно більше, ніж у гарбузі (1 мг) чи кабачку (8 мг). Солити його тим паче не треба: NHS радить не додавати сіль ні в дитячу їжу, ні у воду для варіння.

Із залізом картка вже охолодила очікування, і ESPGHAN пояснює чому. У позиційному документі 2017 року сказано, що до 6 місяців власні запаси заліза в дитини вичерпуються, і всім немовлятам радять багату на залізо їжу, зокрема м’ясні продукти. Гемове залізо з м’яса, за ESPGHAN, засвоюється приблизно на 25 %, а рослинне залежить від сусідів по тарілці. Тому буряк у прикормі дає смак і колір поруч із яловичиною, а залізо — вона.

Як приготувати буряк для дитини

Порада редакції Gordy

Беріть коренеплоди однакового розміру, щоб вони доходили одночасно. Помийте щіткою, не зрізаючи хвостик і не надрізаючи шкірку. Готовність перевіряйте тонким ножем у самому центрі: він має входити без опору. Гарячий буряк опустіть у холодну воду — шкірка тоді знімається руками.

Порада редакції Gordy

Для запікання загорніть кожен буряк окремо у фольгу, а підсохлу скоринку під шкіркою зріжте — для дитини вона надто щільна.

EFSA у науковому висновку 2008 року про нітрати в овочах пише, що зменшити їх кількість у їжі можуть миття, чищення й варіння. А BfR пояснює, що бактерії на рослинній їжі перетворюють нітрати на нітрити. Тому готовий буряк не залишають надовго в теплі. NHS Best Start in Life радить охолодити приготоване в ідеалі за 1–2 години й розігрівати лише раз. Картка ще суворіша: готове пюре — не довше доби.

Подача за віком: чому саме так

Сирий буряк твердий, як сира морква, а NHS серед продуктів, яких варто уникати під час прикорму, називає саме тверду їжу на кшталт сирої моркви. Тому до року буряк лише варений чи запечений, і навіть у салатах після року картка залишає його відвареним.

У 8 місяців пюре чи м’які кубики — це ще й знайомство з виразним землистим смаком. Чайна ложка на старті, як радить картка, показує, як дитина сприймає новий смак.

Порада редакції Gordy

Кубик готовий, коли розчавлюється між великим і вказівним пальцями без зусилля. Якщо чисте бурякове пюре дитина відштовхує, змішайте його з уже знайомою картоплею.

З 10 місяців кубики по 1 см в овочевих сумішах тренують захоплення пальцями. Як відрізнити блювотний рефлекс від задухи, пояснює стаття подавився чи блювотний рефлекс; ризиковані форми зібрано в статті чим може подавитися дитина. Після року буряк переходить у сімейні страви — і тут головне відкласти дитячу порцію до того, як страву посолять.

Рожевий підгузок і алергія

NHS прямо пише, що буряк може зробити сечу рожевою. NHS 111 Wales додає, що після великої кількості червоних чи фіолетових продуктів, як-от помідорів і буряка, кал може виглядати так, ніби в ньому кров. Тож рівномірний червонуватий колір після буряка очікуваний.

Буряка немає серед продуктів, які NHS перелічує як можливі тригери алергії в немовлят. Але реакція можлива на будь-яку нову їжу, тому перший буряк дайте без інших новинок. Які ознаки насторожують, пояснює стаття алергія на прикорм: симптоми.

Як вибрати й зберігати

BfR у відповідях на часті питання про нітрати називає буряк серед овочів, що запасають багато нітратів, поруч із руколою, листовим салатом і шпинатом. Нідерландське відомство безпеки їжі NVWA у звіті 2014 року наводить пораду національного Центру харчування: дітям від 6 місяців давати багаті на нітрати овочі не частіше ніж двічі на тиждень. З цим збігається правило картки «не щодня». EFSA водночас наголошує, що користь від овочів переважає можливі ризики.

Порада редакції Gordy

Вибирайте тверді коренеплоди без м’яких плям і зморшок. Бадилля вдома одразу відріжте — BfR пише, що нітрати накопичуються саме в стеблах, жилках і зовнішніх листках, — а буряк тримайте в нижній шухляді холодильника чи в прохолодному темному місці. Запечене пюре заморожуйте невеликими порціями; розморожене NHS радить з’їсти протягом доби.

З чим поєднувати

Порада редакції Gordy

Буряк солодкий, тому добре врівноважує кислуваті й нейтральні продукти. У застосунку Gordy з ним є такі страви:

«Пюре з буряка» — з 8 місяців, з олією;
«Бурякові панкейки» — з 10 місяців, коли яйце і борошно вже введені;
«Буряковий хумус» — з 10 місяців, з нутом і лимоном;
«Борщ дитячий» — з 12 місяців, з яловичиною, картоплею, морквою й капустою.

Рецептури з грамами — у застосунку.

Безпека

Коли звернутись до лікаря

Покажіть дитину педіатру, якщо червоний колір у сечі чи калі з’явився без буряка й інших червоних продуктів, якщо в підгузку видно прожилки чи згустки або дитина при цьому млява чи гарячкує. NHS радить показувати лікарю будь-яку кров у сечі, навіть коли її мало чи ви не певні, що це кров. До лікаря варто і тоді, коли після буряка з’являються висип, набряк губ, блювання чи пронос.

Телефонуйте 103, якщо дитина подавилась і не може кашляти чи плакати, якщо їй важко дихати, набрякли язик чи горло або посиніли губи. Діяти руками в таких ситуаціях вчать на очному курсі першої допомоги. Інші ознаки, з якими не чекають, — на сторінці тривожні ознаки в немовляти.

Подзвонити 103

Часті питання

Буряк дитині з якого віку?

У застосунку Gordy — з 8 місяців. Це редакційний вибір: ESPGHAN пише, що доказів щодо оптимального віку для окремих продуктів бракує і рекомендації різняться між країнами. Як він вписується в загальний план, показує таблиця прикорму по місяцях.

Чому після буряка червоний підгузок?

NHS пише, що буряк може зробити сечу рожевою, а NHS 111 Wales — що кал після червоних продуктів буває схожим на змішаний із кров’ю. Якщо колір з’явився без буряка, у підгузку видно прожилки чи дитина погано почувається, зверніться до лікаря.

Чи можна давати буряк дитині щодня?

Картка Gordy радить не щодня. BfR відносить буряк до овочів із високим вмістом нітратів, а NVWA наводить нідерландську пораду: дітям від 6 місяців такі овочі — не частіше ніж двічі на тиждень. Чергуйте буряк з іншими овочами: так дитина знайомиться з різними смаками.

Скільки буряка давати дитині?

Грамів для буряка настанови не задають. Картка радить почати з чайної ложки, щоб побачити, як дитина сприймає смак. Далі орієнтуйтеся на сигнали ситості: відвертається чи закриває рот — досить. Детальніше — у статті скільки має їсти дитина.

Джерела тексту

Поживність на 100 г

Енергія	43 ккал
Білки	1,6 г
Жири	0,2 г
Вуглеводи	9,6 г
Харчові волокна	2,8 г
Залізо	0,8 мг
Кальцій	16 мг
Цинк	0,35 мг
Вітамін C	4,9 мг
Калій	325 мг
Натрій	78 мг

Джерело: USDA SR28 (FoodData Central, SR Legacy), запис № 11080 «Beets, raw» — буряк сирий. Стан продукту: сирий, як важать у рецепті. Таблиця — склад продукту, а не норма для дитини.

Страви з продуктом у застосунку

У застосунку Gordy є 5 страв з продуктом «буряк» — з грамами й текстурою за віком дитини.

Пюре з буряка з 8 міс
Бурякові панкейки з 10 міс
Буряковий хумус з 10 міс
Борщ дитячий з 1 року
Борщ з 1 року

Редакція Gordy

Практична порада. Це не медична рекомендація.

Це довідник, а не призначення. Рішення про раціон дитини ухвалює лікар, який її бачить.

Читайте також

Таблиця прикорму по місяцях: від 6 до 12 місяцівЩо змінюється щомісяця з 6 до 12 місяців: прийоми їжі, годування молоком, текстури, чашка й нові продукти — і що в таблиці від настанов, а що від редакції.