Нут: з якого віку і в якій формі

01

Чим нут цінний у прикормі

За USDA FoodData Central, у 100 г сухого нуту (запис «Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, raw», NDB 16056) — 378 ккал, 20,47 г білка, 6,04 г жиру, 12,2 г харчових волокон, 4,31 мг заліза й 2,76 мг цинку. Це склад сухих зерен. Картка вище наводить числа для вже звареного нуту, тому вони менші: зерно під час варіння набирає воду.

ESPGHAN у позиційному документі 2017 року називає нут поряд із квасолею, горохом і сочевицею серед джерел негемового заліза. Засвоюється воно краще, коли поруч є аскорбінова чи лимонна кислота або білки м’яса, і гірше — поруч із фітатами, кальцієм і коров’ячим молоком. Хумус із лимонним соком — та сама логіка в одній мисці. Ширше про залізо — у статті залізо дитині після 6 місяців.

NHS Best Start у розділі про 7–9 місяців називає бобові, як-от нут, серед білкових продуктів і пише, що вони дають залізо й цинк. ВООЗ радить давати бобові часто, особливо коли м’яса, риби чи яєць у меню небагато.

02

Як приготувати нут для дитини

Консервований нут зручний, якщо в складі лише нут і вода. NHS пише, що дітям не потрібно додавати сіль, бо більшість продуктів і так її містять, тож банку без солі все одно промийте. Зварений нут NHS радить остудити за 1–2 години, тримати в холодильнику до 2 днів, розморожувати в холодильнику й розігрівати один раз.

03

Подача за віком: чому саме так

У 8 місяців нут дають пюре або хумусом. NHS Best Start радить уникати круглих і щільних форм, а тверді бобові, зокрема нут, для найменших розминати, варити на пару чи томити. Ціла нутина — саме кругла й щільна, тому картка просить чавити її до 12 місяців.

ESPGHAN пише, що до 8–10 місяців дитина має вже їсти їжу з грудочками. Нут для цього зручний: гладкий хумус поступово змінюється грубішим пюре, розім’ятим виделкою, а потім кожною нутиною, розчавленою пальцями.

Після року картка пропонує хумус і нут, розварений у стравах.

04

Алергія: бобові й кунжут у хумусі

NHS відносить до продуктів, що можуть викликати алергію, і бобові, і насіння, особливо кунжут, — його радять давати дрібно змеленим. NHS радить уводити такі продукти по одному, невеликою кількістю, щоб помітити реакцію. Тому першим іде нут без тахіні, а кунжут — окремою спробою в інший день, як і радить картка. Хумус стає можливим, коли обидва вже пройшли без реакції.

FSA відносить кунжут до 14 алергенів, про які виробник має повідомляти на етикетці. Класичний хумус роблять із тахіні, тож у магазинному склад читайте щоразу. Якщо в дитини вже є алергія на арахіс, про яку згадує картка, або екзема, NHS радить спершу поговорити з лікарем. Про порядок введення — у статті алергени в прикормі.

05

Як вибрати й зберігати

06

З чим поєднувати

У застосунку Gordy нут є в стравах «Нут із овочами» (з 9 місяців), «Класичний хумус», «Буряковий хумус», «Гарбузовий хумус» (з 10 місяців), «Запечені нутово-морквяні котлети» (з 12 місяців) і «Фісташковий хумус» (з 18 місяців). Рецепти з грамами — у застосунку.

• Гарбуз і буряк роблять хумус солодшим і яскравим за кольором.
• Лимон у застосунку стоїть з 10 місяців; за USDA, у 100 г його м’якоті 53 мг вітаміну C, який ESPGHAN відносить до помічників засвоєння заліза.
• Болгарський перець у пюре поруч із нутом — ще одна пара з вітаміном C.
• Хліб підсушеними смужками — основа для хумусу після 9 місяців.