Сочевиця: з якого віку і в якій формі

01

Чим сочевиця цінна у прикормі

За USDA FoodData Central, у 100 г сухої сирої сочевиці (запис «Lentils, raw», NDB 16069) — 24,63 г білка, 6,51 мг заліза, 3,27 мг цинку, 10,7 г харчових волокон і 677 мг калію. Це числа для сухої крупи, як її важать у рецепті. Під час варіння сочевиця вбирає воду, тому в 100 г готової страви поживних речовин менше — картка вище наводить саме такі числа.

ESPGHAN у позиційному документі 2017 року відносить бобові, зокрема сочевицю, до джерел негемового заліза. Його засвоєння залежить від сусідів по тарілці: ESPGHAN називає серед помічників аскорбінову й лимонну кислоти, білки м’яса й грудне молоко, а серед гальмівників — фітати, дубильні речовини, харчові волокна, кальцій і коров’яче молоко. NHS так само пише, що рослинне залізо засвоюється гірше, ніж залізо з м’яса й риби. Детальніше — у статті залізо дитині після 6 місяців.

Для родин, які не їдять м’яса, сочевиця особливо важлива. NHS пише, що діти без м’яса й риби частіше мають нестачу заліза, і радить їм багаті на залізо продукти, серед яких бобові й сочевиця. ESPGHAN нагадує, що вегетаріанський прикорм потребує особливої уваги до поживності, а веганський — лише під наглядом лікаря чи дієтолога.

02

Як приготувати сочевицю для дитини

03

Подача за віком: чому саме так

На старті сочевиця подається гладким пюре чи густим супом, який тримається на ложці й не стікає з неї.

ESPGHAN пише, що їжу з грудочками дитина має їсти щонайпізніше у 8–10 місяців. Сочевиця для цього переходу зручна: від гладкого пюре можна поступово перейти до розім’ятої виделкою маси, де відчуваються м’які зерна.

Після року сочевиця йде в супи й рагу для всієї родини. NHS серед джерел білка для малюків після року називає дал — індійську страву з бобових. Про безпечні форми — у статтях чим може подавитися дитина і подавився чи блювотний рефлекс.

04

Алергія й травлення

NHS включає бобові — квасолю, сочевицю й горох — до продуктів, що можуть викликати алергічну реакцію, і радить вводити такі продукти по одному. Тому сочевицю не варто вперше давати в одній страві з іншими новинками. Типові ознаки реакції описано в статті алергія на прикорм: симптоми.

Харчових волокон у сухій сочевиці, за USDA, 10,7 г на 100 г; для порівняння, у сирій моркві — 2,8 г, у кабачку — 1 г.

05

Як вибрати й зберігати

06

З чим поєднувати

У застосунку Gordy сочевиця є в стравах «Сочевиця з морквою», «Оладки з сочевиці» і «Сочевичні налисники». Рецепти з грамами — у застосунку.

Логіку поєднань задає ESPGHAN: аскорбінова кислота й білки м’яса допомагають засвоювати рослинне залізо. За USDA, у 100 г сирої броколі 89,2 мг вітаміну C, у червоному солодкому перці — 127,7 мг. Сочевиця з такими овочами чи з невеликою кількістю яловичини — пара, яка працює на залізо.